voici une carte datant de quelques années; vous y trouverez:
Parmi les potages:
Potage Tour d'Argent,
Potage Claudius Burnel,
dans les entrées:
Cocktail de Langouste Serge Burcklé
Une sélection d'oeufs dont:
Oeufs en cocotte Chanoinesse,
Oeufs La Rochejacquelein,
Un choix de poissons:
Barbue Botticelli,
Filets de Sole Daniel Saint,
Homard Lagardère,
Langouste Winterthur,
Ensuite en entrées:
La terrine de Foie Gras des Trois Empereurs,
Tournedos Yella,
et suivant la saison:
Huîtres à la Brolatti,
Faisan Raphaël Ravenga,
Râble de lièvre Chateaumorand,
Mais les vedettes de la carte ce sont bien sûr:
Le Caneton Mazarine aux oranges,
Le caneton Tour d'Argent,
Le caneton Marco Polo aux quatre poivres,
Caneton Claude Foussier aux Pistaches,
Caneton Raphaël Weill,
Caneton aux huîtres à la façon de M.A Carême
Les Rots avec:
Poularde grillée Henry III,
Poulet Sigaud,
Poularde Suédoise
Et en entremets:
Soufflé Kocisky,
Soufflé Valtesse,
Soufflé de Garavan,
Pannequets des Tournelles,
Pêches en Soufflé Vie Parisienne
